जब इस महीने की शुरुआत में मोरक्को में, PURE लाइफ एक्सपीरियंस में भाग लेने के दौरान, मुझे 2 मिशेलिन स्टार शेफ फिलिप जॉर्डन के साथ खाना पकाने की कार्यशाला में भाग लेने का सम्मान मिला, जो सुंदर रॉयल पाम माराकेच के चार रेस्तरां की देखरेख करते हैं। फिलिप बहु-प्रतिष्ठित ur मेइलुर ऑवरियर डी फ्रांस ’का विजेता है और कार्यशाला में उसने यह स्वादिष्ट बनाने के तरीके का प्रदर्शन किया (हमें बाद में इसका स्वाद लेना पड़ा, बेशक!) सी बेस डिश।

शतावरी पर समुद्री बास

सामग्री

10 परोसता है

4 किलो समुद्री बास
हरे शतावरी के 20 टुकड़े
कीमा बनाया हुआ अजवाइन छड़ी के 100gr
सौंफ का 200 ग्राम
वसंत प्याज के 100gr
चेरी टमाटर के 200gr
100 pitted जैतून का
तुलसी के 10 अंग
जैतून के तेल की 3 डी
बेल्समिक सिरका के 0.5dl
फ्लेर डे सेल

दिशा-निर्देश

तैयारी

समुद्री बास को फ़िल्टर करें और सरौता के साथ हड्डियों को हटा दें; 140 ग्राम, नमक और एस्पेलेट मिर्च मिर्च के साथ मौसम के कुछ हिस्सों में कटौती; जैतून के तेल में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। 70 डिग्री सेल्सियस पर भाप ओवन में पकाना; 48 डिग्री सेल्सियस पर कोर खाना पकाने के बाद fillets को हटा दें, एक गर्म स्थान में आराम करने के लिए छोड़ दें, फिर 2 मिनट के लिए त्वचा की तरफ नीचे तलना करें।

खस्ता अचार

अजवाइन और वसंत प्याज को पिघलाएं, सौंफ़ को डाइस करें और दो में टमाटर और जैतून काट लें। थोड़ा जैतून का तेल, नमक और एस्पेलेट मिर्च मिर्च के साथ मौसम के साथ सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ तुलसी जोड़ें और कमरे के तापमान पर रखें।

गार्निश

नमकीन पानी में हरी शतावरी को छीलकर पकाएं; जैतून के तेल में खाना पकाने और रोल को रोकने के लिए बर्फ के पानी में डुबकी।


स्वस्थ पान भुना हुआ सागर बास शतावरी और मिंट सलाद (stevescooking) के साथ परोसा - अगस्त 2020