उम्ब्रिया में शराब का उत्पादन प्राचीन काल से होता है। पुरातत्व संबंधी कलाकृतियां इस बात का प्रमाण देती हैं कि एट्रसकैंस यहां रोमनों से पहले अच्छी तरह से तिबेर नदी के किनारे विट्रीकल्चर में लगे हुए थे। लेकिन जब वे पहुंचे, तो उन्होंने भी इन वाइन के लिए एक स्वाद विकसित किया। 12 वीं शताब्दी के आसपास, ऑर्विटो पोप्स के लिए एक ग्रीष्मकालीन रिट्रीट था, और इस क्षेत्र से तत्कालीन मोटी, मीठी सफेद शराब रोजाना रोम में भेज दी जाती थी।

वाइन

उम्ब्रिया में जीतना हमेशा जैतून के तेल उत्पादन और अनाज की खेती के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। सदियों पहले, अंगूर को स्वच्छ, नियमित दाख की बारियों में नहीं रखा जाता था, जो आज हम देखते हैं, इसके बजाय, वे मेपल, एल्म और यहां तक ​​कि जैतून जैसे पेड़ों के बीच काट दिए गए थे। पेड़ों ने प्राकृतिक ट्रेलेज़ के रूप में काम किया, अंगूर को जमीन से ऊपर उठाते हुए ताकि वे बिना सड़ांध के पक सकें। जैसा कि हाल ही में 1970 के दशक में, उम्ब्रिया में शराब का उत्पादन मूल रूप से एक फार्महाउस ऑपरेशन था, जो स्थानीय खपत के लिए वाइन बनाता था। आज, इनमें से कुछ पारिवारिक उत्पादकों ने आधुनिक उत्पादन विधियों और नियंत्रणों को अपनाने के लिए खुद को बदल लिया है, और अब उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन कर रहे हैं जो अंतरराष्ट्रीय ध्यान देने योग्य हैं।

अम्ब्रिया में अब 13 DOC और 2 DOCG वाइन जोन हैं। आपकी अगली यात्रा में आनंद लेने के लिए पाँच विशिष्ट यूम्ब्रियन वाइन में शामिल हैं:

Grechetto

ग्रीचेटो मध्य इटली में पाया जाने वाला एक सफेद रंग का वैद्य है, विशेष रूप से उम्ब्रिया में। ऐसा माना जाता है कि यह ग्रीक मूल का है, और कैम्पेनिया के ग्रीको अंगूर से संबंधित है। यह मुख्य रूप से एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि अब कुछ varietal (एकल अंगूर) वाइन का उत्पादन किया जा रहा है।

निर्माता एंटिनोरी ने ग्रीचेतो को "छोटे, गहरे-पीले, मोटी चमड़ी, अत्यधिक अम्लीय, कम उपज वाले, उल्लेखनीय टैनिक यूम्ब्रियन अंगूर के रूप में वर्णित किया है जो अद्वितीय मसालेदार, हर्बल, ताजे माउन हैवी फ्लेवर, अच्छी संरचना, अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता और लालित्य। "

Orvieto

उम्ब्रिया से क्लासिक व्हाइट वाइन, शायद इस क्षेत्र के बाहर सबसे प्रसिद्ध है। परंपरागत रूप से ट्रेबबियनो के मूल उपभेदों का उपयोग करके बनाया गया है, इनमें से कुछ अब बहुत दिलचस्प हो रहे हैं क्योंकि निर्माता मिश्रण में ग्रीचेतो और चार्दनेय जैसे वेरिएल्स जोड़ते हैं।

टोलेरियो रोसो रिसेर्वा DOCG

1968 में, टोरिअनो उम्ब्रिया में DOC का दर्जा पाने वाला पहला क्षेत्र था, और 1990 में DOCG का दर्जा प्राप्त किया गया था। इस क्षेत्र की सफलता काफी हद तक एक दूरदर्शी निर्माता, लुंगारोटी का काम है, जो पहली Umbrian शराब बनाने वाली कंपनी थी एक सच्ची व्यावसायिक इकाई। लुंगारोटी अब वाइनरी के लिए वाइनरी, होटल, रेस्तरां, एनोटेका और कई संग्रहालयों का संचालन करता है, एक शराब के लिए, एक ऑलिव ऑयल के लिए, जो कि टोरिअनो में स्थित है।

टोलेरियो रोसो रिसेर्वा संगियोनीज़ (50-70%), कैनाइलो (15-30%), और ट्रेबियानो (10%) का एक मिश्रण है, जिसमें अन्य लाल अंगूर जैसे कि सिलिगोलीओ और मोंटेपुलसियानो की अनुमति है, अधिकतम 5% तक। फसल के वर्ष के 1 नवंबर से इसकी आयु न्यूनतम 3 वर्ष होनी चाहिए।

सैग्रैंटिनो डी मोंटेफाल्को और सग्रैंटिनो पासिटो

यदि आप एक शराब Umbria के लिए अद्वितीय ढूंढना चाहते हैं, तो यह सगरैंटिनो डी मोंटेफाल्को है। Sagrantino di Montefalco एक एकल प्रकार की शराब है, जो विशेष रूप से Sagrantino अंगूर से निर्मित है। अज्ञात उत्पत्ति का यह रूपांतर - कुछ का दावा है कि यह फ्रांस से आता है, दूसरों का दावा है कि ग्रीस - बहुत कम ही उम्ब्रिया के बाहर उगाया जाता है, और लगभग यहां तक ​​गायब हो गया जब तक कि 1970 के दशक में फिर से खोज नहीं की गई। आज, केवल एक मुट्ठी भर उत्पादक हैं जो इस शराब को बनाते हैं, और उत्पादन के तहत केवल 250 एकड़ जमीन है।

दो प्रकार के सागरेंटिनो का उत्पादन किया जाता है; एक सूखी लाल, जिसमें शराब की मात्रा कम से कम 13% और एक मीठी शराब होती है, जिसमें न्यूनतम शराब 14.5% होती है। सूखी शैली, सागरेंटिनो सेकको की उम्र 30 महीने होनी चाहिए, जिनमें से 12 को एक पीपा में होना चाहिए। स्वीट स्टाइल, सग्रैंटिनो पासिटो की उम्र भी न्यूनतम 30 महीने होनी चाहिए। चूंकि सग्रैंटिनो अंगूर में पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए इस अंगूर के साथ एक पीने योग्य शराब का उत्पादन करने के लिए थोड़ी सी कौशल की आवश्यकता होती है, जिसमें से एक टैनिन बाकी सब पर हावी नहीं होता है। उम्र बढ़ने की ये लंबी अवधि टैनिन को परिपक्व होने की अनुमति देती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक संतुलित, कम आक्रामक शराब होती है।


Lecture 52 : Chedder Cheese - अगस्त 2020